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台北喜來登辰園【金鵝御宴】一鵝四吃(圖：台北喜來登供給)

【旅遊經 洪書瑱報道】

「鵝」體態優雅，從古至今都有人吟詠來讚美美鵝的風韻綽約，但「鵝」不但外表，肉質的營養價值更合適人類所需，根據相關資料顯示，「鵝」肉含有人體所需發展發育所必須各類的氨基酸，不但脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高並含有優良卵白質，對人體健康有利。有鑑於此，有飯館業者針對國人熱衷的「烤鴨」料理，改用以「鵝」為主角，推出燒鵝咀嚼四吃！

具有三十餘年廚藝經驗的辰園燒臘主廚楊華廣，曾任職於榮獲米其林一星殊榮的香港鏞記，憑藉其出神入化的燒臘手藝，常常推出使人驚艷的口碑摒擋，吸引國表裏饕客前來朝聖。今朝任職於台北的台北喜來登辰園，日前聯袂粵菜行政主廚姚嘉雄，配合融會創意巧思，推出【金鵝御宴】，雙廚聯手獻藝，推出「一鵝四吃」，大家無妨來細品特製燒鵝的獨特口感及出眾厚味。





xyz xyz xyz 台北喜來登中「金鵝御宴」嚴選出5.5千克-6公斤雲林的肥鵝，肉質甘美彈潤、脂肪豐腴豐滿，因豢養於氣候和煦怡人的中南部，表皮飽水量較低，經秉承米其林星級手藝，輔以主廚研發的獨門填料，將肥美鵝隻以自製調配的中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等跨越二十種以上的獨家秘方，填入鵝肚後將表皮縫合，川燙使鵝皮緊縮，並於表層反覆淋上麥芽糖與醋調成的汁水，待天然風乾八小時後放入明爐以掛爐高溫耗時燒烤；不論鵝肉及鵝骨皆豐滿接收醃料的鹹香，香酥鵝皮在唇齒間喀滋作響，但又有柔滑肉香縈迴在舌尖，使人吮指回味！









「一鵝四吃」，事實有那些絕妙好味呢？第一吃，出現大家最愛好的「廣式片皮鵝」，讓外酥的表皮一路與鮮嫩的鵝肉與手工捍製的全麥餅皮伴隨著清新脆甜的小黃瓜與蔥段等蔬果及甜麵醬等，讓饕客在口中交融出美好滋味；第二吃「脆皮燒鵝腿」，一可以讓人真接品嚐燒鵝真實的原始滋味與嚼勁，還能佐搭主廚特調的鳯梨梅子醬，酸甜滋味奇妙提點鵝肉的鹹香多汁。

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第三吃「蘋果鵝鬆佐蘿蔓葉」，主廚以鵝胸丁與蘋果、筍子、荸薺、冬菇等大火快炒、搭上脆口的油條與爆米香，以新穎蘿蔓葉飽裹著厚實餡料，迷人肉香中奇妙披發清甜果香，彼此融合出爽脆不膩的新口感吃出多條理的清爽厚味；第四吃「酸菜野菌鵝肉湯」，將燒鵝骨剁成小塊，與酸菜及野菌以小火燉至湯頭顯現乳白色，再到場豆腐一路熬煮，除鵝湯自身的香濃醇厚，也帶著酸菜獨有的酸香滋味，濃烈的湯頭讓冬冷不但暖身也能好好暖胃！

 

國人酷愛吃烤鴨多吃，也許也能夠嚐試一下換個主角，以「燒鵝」來感觸感染一下另一種「新」「鮮」厚味！

 

攝影：洪書瑱